Uutiset

Paisunut vatsa: Leipä on yksi syy ärtyneeseen suolistooireyhtymään


Pidemmät taikinan kävelyajat tekevät leivästä siedettävän
Monilla ihmisillä on paisunut vatsa syömisen jälkeen. Yksi syy havaittiin tutkimuksen aikana: leipä. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että nyt paisuneen vatsan ihmisten on nyt tehtävä ilman leipää. Pikemminkin leivän valmistus voi tarkoittaa, että tyypillisiä oireita, kuten kaasun muodostuminen, vatsakipu ja ilmavaivat, eivät enää esiinny.

Ärtyneellä suolistolla on ongelmia leivän syömisessä. Kulutus johtaa usein vakaviin ilmavaivoihin. Hohenheimin yliopiston tutkijat ovat nyt havainneet tutkimuksessa, että pidempi taikinan kävelyaika hajottaa leivän vaikeasti sulavaa sokeria ja estää ilmavaivat. Tämän ansiosta leipä on siedettävämpi ihmisille, joilla on ärtyvä suoli. Ei ole väliä, mistä viljasta leipä on leivottu. Tärkeää on yksinkertaisesti valmistus. Tutkijat julkaisivat tutkimuksensa tulokset ScienceDirekt-lehdessä.

Perinteisesti paistettu leipä on paljon parempi ärtyvän suolen potilaille
Jos teemme leivän taikinaa perinteisellä menetelmällä ja jätämme sen siellä erityisen kauan, tämä prosessi hajottaa suurimman osan sulamattomasta FODMAP-sokerista, kirjoittajat selittävät. Tämä toimii myös normaalin vehnäleivän kanssa. Siksi toleranssia ei määritä viljatyyppi, vaan tuotantotyyppi, asiantuntijat lisäävät. Tämä perinteisesti leivottu leipä on paljon parempi monille ärtyneitä suolia hoitaville potilaille.

Monet Saksassa kärsivät ärtyneestä suolesta
Ymmärrämme ns. Ärtyvän suolen oireyhtymän ryhmäksi funktionaalisia suolistosairauksia. Oireyhtymä koskee monia ihmisiä Saksassa. Jopa 50 prosenttia gastroenterologin käynteistä johtuu näistä suolistosairauksista, tutkijat selittävät. Tutkijat spekuloivat, että 12 prosenttia Saksan ihmisistä kärsii ärtyvän suolen oireyhtymästä. Kärsijöillä on usein vatsakouristuksia, turvotusta, ummetusta ja ripulia. Tämän tarkat syyt ovat kuitenkin edelleen tuntemattomia. Monien kärsivien keskuudessa voidaan kuitenkin todeta, että vehnäleivän kulutus pahentaa oireita, kirjoittajat sanovat.

Mikä auttaa ärtyvän suolen oireyhtymässä?
Esimerkiksi lääkärit neuvovat ihmisille, että jooga voi auttaa lievittämään ärtyvän suolen oireyhtymän oireita. On myös tärkeää noudattaa terveellistä ruokavaliota. Psylliumin sanotaan myös auttavan ärtyvän suolen oireyhtymässä. Jos kipua esiintyy liikaa, kuminaöljy-vartalopalat voivat vähentää kipua.

Ns. FODMAP: t aiheuttavat turvotusta
Mutta mikä tarkalleen voisi laukaista nämä valitukset? Niin kutsutut FODMAP: t ovat sokeriyhdisteitä, jotka koostuvat jopa neljästätoista erilaisesta sokerimolekyylistä, tutkijat selittävät. Näitä yhdisteitä ei voida hajottaa riittävästi ärtyneestä suolistosta kärsivien potilaiden ohutsuolessa. Tästä syystä FODMAP-lääkkeet tulevat sairastuneen henkilön kaksoispisteeseen suurelta osin sulamattomina. Sitten ne tuottavat suuria määriä vetyä, hiilidioksidia ja metaania paksusuolessa. Asiantuntijat sanovat, että tämä prosessi johtaa kivuliaan ilmavaivoihin

Muinaisista viljoista leipä sulavampaa?
Ärtyneestä suolesta kärsivät ihmiset ovat vuosien mittaan ilmoittaneet yhä enemmän sietävän antiikin viljasta peräisin olevaa leipää paljon paremmin. Näitä ns. Muinaisia ​​jyviä ovat esimerkiksi einkorn, durum, speltti ja emmer. Mikä voi olla syy tähän? Ehkä ns. Muinaiset viljat sisältävät yksinkertaisesti vähemmän ns. FODMAPia? Hohenheimin yliopiston tutkijaryhmä on nyt analysoinut erityyppisten viljojen FODMAP-pitoisuuksia. Tämän tutkimuksen tulos oli yllättävä, kertoo Jochen Ziegler Hohenheimin yliopistosta.

Primaaliset viljat sisältävät vain vähän vähemmän FODMAP-valmisteita
Niin kutsuttu muinainen vilja ei ole mitenkään siedettävämpää. Tutkijat havaitsivat, että viljat, kuten speltti, durum ja emmer, sisältävät todella pienempiä määriä FODMAP-yhdisteitä. Erot eivät kuitenkaan ole riittävän suuria lievittämään monien ärtyneitä suolistosta kärsivien potilaiden oireita. Hämmästyttävää, einkorn sisälsi jopa enemmän FODMAP-aineita kuin tavallinen leipävehnä, tutkijat lisäävät.

Taikinan kävelyaika on ratkaiseva sulavuuden kannalta
Viljojen FODMAP-pitoisuuksien tulokset eivät tuottaneet selkeyttä. Joten miksi muinaisesta viljasta tehdyt leivät sietävät paremmin? Tutkijat alkoivat tutkia tarkemmin leivän taikinan valmistusta. Tutkijoita kiinnosti erityisesti leivonnaisten perinteisten tuotantomenetelmien ns. Kävelyaika. Tästä syystä he analysoivat taikinoita, joilla on erilaiset kävelyajat. Nämä taikinat lepäivät joko yhden, kaksi, neljä tai jopa neljä ja puoli tuntia, kirjoittajat selittävät.

Pidemmät taikinan kävelyajat johtavat vähemmän FODMAPS-taikinoihin taikinassa
Tässä tutkimuksessa kävi nopeasti selväksi: mitä kauemmin taikinan annetaan mennä, sitä vähemmän FODMAP-tuotteita on jäljellä jälkikäteen. Nykymaailmassa suurin osa suurista leipomoista leipoo taikinapaloja tunnin kuluttua, selittää vanhempi kirjailija Reinhold Carle. Tässä vaiheessa suurin osa FODMAP: ista sisältyy taikinaan tutkimuksen mittausten jälkeen. Jos taikina lepää sen sijaan neljä ja puoli tuntia, jopa leipävehnästä valmistettu taikina sisälsi vain kymmenen prosenttia pienimolekyylisestä sokerista, tutkijat sanovat.

Perinteinen valmistelu ja edut
Tulokset osoittavat, että käytetyt viljalajit eivät ole kriittisiä. Taikinavalmistelutyyppi näyttää olevan tärkeämpi. Leipomomyynnin perinteinen valmistus tarkoittaa, että leivän ainesosat on jo jaoteltu leipomiseen mennessä, Carle selittää. Siksi ärtyvän suolen potilaat sietävät paremmin sellaisia ​​perinteisesti paistettuja leipiä.

Hitaan paistamisen edut
Ns. "Hitaalla paistamisella" on muita etuja. Hitaampi valmistus lisää leivän laatua. Kirjailijoiden mukaan tällaisen leivän sisältämät maut kehittyvät yksinkertaisesti paremmin. Pidempi kävelyaika tarkoittaa lisäksi sitä, että taikinaan vapautuu enemmän sinkkiä ja rautaa biologisesti käyttökelpoisessa muodossa. Tämä tosiasia on perinteisten leipien toinen etu. Nämä terveydellemme myönteiset lisäarvot auttavat myös ihmisiä, joilla ei ole ärtyvän suolen oireyhtymää, asiantuntijat lisäävät. (kuten)

Tekijä ja lähde


Video: Ehtoollinen: Palvelus (Tammikuu 2022).