Uutiset

Ravitsemus: Nämä ovat arvokkaimmat keittiööljyt keittiön ja terveyden kannalta


Rypsi-, oliivi- tai pellavaöljy: mitkä ruokaöljyt sopivat parhaiten keittiöön ja terveyteen
Niin monipuolinen kuin ateriasuunnitelmastamme on tullut viime vuosikymmenien aikana, syötäväksi tarkoitettujen öljyjen valikoima on nyt yhtä monipuolinen. Kauan tunnettujen auringonkukka- ja rypsiöljyjen lisäksi supermarketien hyllyiltä löytyy nyt myös tuotteita, kuten kookos-, hamppu- tai seesamiöljyä. Mutta mikä öljy on oikea terveelliseen ruokavalioon?

Mikä ruokaöljy on oikea
Ruokaöljyn valinnassa mielipiteet eroavat toisistaan. Jotkut käyttävät oliiviöljyä vain keittiössä. Toiset mieluummin kotimaista rypsiöljyä. Ja uusien ruokailutrendien vuoksi lajikkeet, kuten kookosöljy, ovat yleistymässä saksalaisissa kotitalouksissa. Ei ole niin helppoa valita tuote, joka sopii parhaiten keittiöön ja terveyteen supermarketissa. Joidenkin selitysten pitäisi auttaa.

Eri öljyt sopivat keittiöön eri asteissa
On selvää, että eri öljyt ovat sopivia ruokia valmistamaan eri asteissa.

Esimerkiksi saksalainen ravitsemusyhdistys (DGE) selittää, että esimerkiksi ”kylmäpuristetut öljyt olisivat ihanteellisia salaattien, alkupäällisten ja jälkiruokien valmistukseen”, kun taas ”erityisen lämpöstabiilit jalostetut kasviöljyt, joiden savupiste on yli 160 ° C, olisivat ihanteellisia paistamiseen “, Löydä käyttö.

Tässä voidaan käyttää puhdistettua rypsiöljyä, oliiviöljyä, soijaöljyä, auringonkukkaöljyä, maapähkinäöljyä tai maissiöljyä.

Paras ravintoöljy ravitsemuksellisista syistä
Südwestrundfunk (SWR) on kerännyt hyödyllisiä tietoja yksittäisistä öljyistä verkkosivuillaan. Rapsiöljyn sanotaan olevan ravitsemuksellisista syistä paras ruokaöljy.

SWR: n mukaan tämä muodostaa kehomme kannalta hyödyllisen rasvahappojen koostumuksen, joka on optimaalinen, jos öljyhapon osuus on suuri ja omega-6-omega-3-rasvahappojen suhde on 2: 1.

Mitä enemmän omega-6-rasvahappoja se sisältää, sitä vähemmän omega-3-rasvahappoja kehomme voi käyttää.

Koska puhdistettu rypsiöljy on mautonta ja hyvin kuumennettavaa, sitä voidaan käyttää paahtamiseen ja paistamiseen. Se sopii myös salaattiin.

Kuluttajaneuvontapalvelut kertoivat viime vuonna, että rypsiöljy on saksalaisten keskuudessa suositumpi kuin auringonkukka- ja oliiviöljy.

Oliiviöljy on usein saastunut
Oliiviöljy on erityisen suosittu ihmisille, jotka ovat taipuvaisia ​​Välimeren ruokavalioon. SWR: n mukaan tämä keittoöljy koostuu pääasiassa öljyhaposta. Sisältyneiden omega-6-rasvahappojen ja omega-3: n välinen suhde on 8: 1.

DGE: n mukaan nämä rasvahapot alentavat triglyseriditasoa, "parantavat veren virtausominaisuuksia ja estävät siten saostumia verisuonissa". Lisäksi omega-3-rasvahapot vahvistaisivat immuunijärjestelmää ja estäisivät organismin tulehduksellisia reaktioita.

Valitettavasti oliiviöljyt ovat usein saastuneita, kuten Stiftung Warentestin tutkimukset osoittivat. Asiantuntijat vastustivat viimeisissä oliiviöljytestissä laadun testaamista ja kontaminaatiota tyydyttyneillä mineraaliöljyhiilivedyillä (MOSH).

Lisäksi osoitettiin, että hinta ei välttämättä määritä laatua. Jotkut edullisista oliiviöljyistä alennuslaskimesta tulivat melko hyvin testissä.

Periaatteessa kylmäpuristettuja öljyjä ei tule kuumentaa korkeisiin lämpötiloihin, muuten ne "polttavat" ja kehittävät haitallisia aineita. He menettävät myös tyypillisen arominsa. Ne soveltuvat salaatteihin ja maltilliseen paistamiseen jopa 140 asteeseen saakka.

Pellavansiemenöljyn tulisi aina olla tuoretta
Kuten SWR raportoi, pellavansiemenöljy on ainoa öljy, joka sisältää enemmän omega-3-rasvahappoja kuin omega-6-rasvahapot. Siksi se sopii täydellisesti oomega-3-kotitalomme täydentämiseen. Ja ruokalusikalla pellavaöljyä päivässä.

Pellavansiemenöljyn terveyttä edistävä vaikutus on vahvistettu myös tieteellisissä tutkimuksissa.

Koska tämä öljy imee nopeasti, tuoretuotteet tulisi aina kuluttaa. Paras on ostaa se suoraan myllystä, joka puristaa sen tuoreena ennen lähettämistä. Avattua pulloa voidaan pitää jääkaapissa neljä viikkoa.

Eksoottiset öljyt rikastuttavat keittiötä
Asiantuntijoiden mukaan kookosöljyn terveysvaikutuksia ei voitu osoittaa tutkimuksissa. Mutta ainesosana eksoottisissa ruokia, kuten curryja, kuten kookosmaitoa, se voi osaltaan antaa miellyttävän raikkaan ja makean maun ja rikastuttaa keittiötä.

SWR huomauttaa myös pähkinäöljystä ja hamppuöljystä. Nämä mausteiset kasviöljyt tarjoavat myös omega-3-rasvahappoa. Niitä käytetään pääasiassa salaattikeittiössä.

Ja lopuksi, eksoottinen tuote: Paahdettu seesamiöljy, kuten nimestä voi päätellä, valmistetaan seesamipaahdetusta ennen puristamista. Tätä öljyä käytetään pieninä määrinä ja on välttämätöntä aasialaiselle ruoalle. (ilmoitus)

Tekijä ja lähde


Video: URHEILIJA EI TERVETTÄ PÄIVÄÄ NÄE. Inspisode 145 (Tammikuu 2022).